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關芳

CCTV-1 生计圈 新媒體主編

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第942天

嗨,人人好

54個圈友群的圈友和376萬公眾號的粉絲

雞蛋是我們餐桌上的常客

無論是水煮還是煎炒都很适口

有圈友就建议疑問

最近市面上出現了一種 無菌蛋

據說不含沙門氏菌,不错達到生吃的標準

并且富含類胡蘿卜素,比无为雞蛋更有營養

想問問果然是這樣嗎?

岳宏 

北京市營養源商议所副商议員

對于鮮雞蛋内部的沙門氏菌,人人无谓過分擔心。只消在烹飪過程中,將雞蛋加熱到80攝氏度以上,持續5分鐘,這些沙門氏菌就能夠被殺滅。

生吃雞蛋更有營養?

雞蛋煮熟了后,卵白質继承行使率會更高。

雖然在煮熟的過程中,維生素略有流失,然而流失量基本不错忽略。

無菌蛋 更有營養?

雞蛋最主要的營養是卵白質、不飽和脂肪酸、維生素以及礦物質。

无为雞蛋和無菌蛋從這幾種營養因素上來說,沒有特別大的差別,含量基本上是一樣的。但一些無菌蛋添加了葉黃素、維生素A、維生素E,然而這個量和人體的需求量,莽撞說葉黃素對人體的功效量差距還黑白常大的。

集萬千寵愛于独处的雞蛋

因為太家常了

人們吃雞蛋也有不少猜疑:生雞蛋不可吃?

一天最多吃兩個雞蛋?土雞蛋更健康?

這些問題,都能從底下找到谜底

劃重點

01

一天一個蛋,多吃進醫院?

许多人擔心雞蛋中膽固醇含量太高

每天嚴格戒指攝入量,其實大可不必

人體血液中膽固醇80%~90%是人體自身肝臟合成的,唯有10%~20%來自食物。

食物中的膽固醇與人體血膽固醇有關系, 然而大部分關系是源于與膽固醇共存的飽和脂肪,而雞蛋碰巧便是膽固醇高而飽和脂肪低的食物,是以雞蛋對血液的膽固醇升高幾乎沒有不良影響。

正凡人群建議每天食用1個雞蛋。兒童、孕婦、养娘和運動量大的人,對卵白質的需求量高于凡人,不错每天吃1個~2個雞蛋。

劃重點

02

蛋黃中的膽固醇太高,應該扔掉?

蛋黃才是雞蛋中的精華

而你卻秘要隘躲過了它

卵白中唯有卵白質,唯有全蛋的卵白質行使率最高,卵白自己的行使率低于牛奶和肉類。

然而!蛋黃中除了卵白質,還有必需脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鋅以及膽堿、甜菜堿、葉黃素等等營養因素。

劃重點

03

雞蛋和糖沿路吃會中毒?

雞蛋和糖自己是兩種皆不存在毒性的物質

無論單獨食用,還是沿路食用都是無毒的

许多人認為 雞蛋和糖在高溫作用會生成糖基賴氨酸,而這種物質會破壞身體中自己故意的氨基酸,會對身體產生毒性 。

其實,雞蛋和糖發生的是闻明的 美拉德反應 ,丰满欧美大爆乳性猛交這種反應在生计中隨處可見,比如烤肉、紅燒豬蹄和烘焙面包,都是由于發生這種反應而產生的獨特香味和色澤。

這種反應對身體不存在傷害,反而在食物加工領域很常見。要說果然有什么負面作用,那便是導致雞蛋中賴氨酸、精氨酸等氨基酸物質含量缩短,影響卵白質整體質量,但和有毒无益無關。

此外,美拉德反應在烘焙、燒烤等高溫烹調和少水加熱的條件下才會發生,就算在糖水煮雞蛋中不错發生,反應经过也十分小。

還有人說 紅糖水煮雞蛋會致癌 ,主如果由于其中所產生的丙烯酰胺和焦糖色素。其實丙烯酰胺是一種 可能致癌物 ,唯有在動物實驗中大劑量使用才顯示致癌性,未存在對人體致癌的科學依據;而焦糖色素又是一種正当的食物添加劑,只消在規定劑量內使用,并不會對身體產生傷害,更不太可能致癌。

劃重點

04

雙黃蛋是打了激素嗎?

雙黃蛋和激素無關

一般來說,雞的一切情況平淡,每天就會排出來一顆卵黃,就會產生平淡的雞蛋。

如果母雞連續兩次排卵的話,這兩個卵黃就會包在沿路,国产精品中文久久久久久久變成雙黃蛋,以至還會出現三黃蛋之類的。

劃重點

05

雞蛋黃顏色越深營養越高?

蛋黃顏色更深的雞蛋

其實并沒有些许營養上的優勢

蛋黃的顏色深淺不一其實與它所含的色素有關,蛋黃中的色素是類胡蘿卜素,蛋黃顏色越深意味著所含的類胡蘿卜素越多。雞蛋的主要營養因素是卵白質、脂肪、卵磷脂、維生素、礦物質等,葉黃素雖然也屬于營養物質,但在雞蛋中的占比很小,而在许多蔬菜中葉黃素含量十分豐富,是以人們如果需要補充葉黃素,蔬菜是比雞蛋更好的選擇。

其次,由于葉黃素是植物因素,雞自己無法合成,只可從飼料和飲水中獲得,雞蛋蛋黃顏色較深偏向橙黃色,主如果由于土雞放養的養殖形貌,使雞能從外界獲取更多含有葉黃素的食物,蛋黃也就更黃,在市場上更受歡迎。

留心:许多人覺得紅皮雞蛋營養價值更高,而事實上蛋殼的顏色主要由一種叫做 卵殼卟啉 的物質決定,而這種物質并沒有什么營養價值,更不會對雞蛋自己的營養價值產生影響。

劃重點

06

土雞蛋營養價值更高?

土雞蛋營養價值和无为雞蛋收支不大

相較而言,土雞蛋的卵白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些,而脂肪、維生素 A、維生素 B2、煙酸、硒等略少一些。

總體來說,土洋雞蛋營養價值收支不大。但由于雞吃食等因素,土雞蛋中可能含有一些風味物質,讓人覺得滋味更好。

劃重點

07

雞蛋與豆漿相克?

无谓擔心

豆漿中有胰卵白酶扼制物,會扼制卵白質的消化,影響雞蛋的營養继承。

但只消豆漿充分煮開,這種物質就被破壞,不會影響卵白質消化继承。

早餐喝豆漿時,請轻易搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋!

劃重點

08

吃 長斑點的雞蛋 會要命?

雞蛋長斑和多種因素有關

和沙門氏菌的感染侵襲不存在径直聯系

坊間流傳 蛋殼上長斑的雞蛋很可能感染了沙門氏菌等无益微生物,食用會中毒,嚴重以至會致命 。其實,雞蛋長斑仅仅蛋殼異常的一種表現,和多種因素有關,但和沙門氏菌的感染侵襲不存在径直聯系。

雞蛋長斑可能和母雞年齡增長導致的雌激素分泌減少、禽類的營養攝入、雞蛋的清洗過程、存放環境以及疾病等因素有關。雞蛋存在斑點和蛋品的質量并無径直聯系,單憑雞蛋長斑判斷其被沙門氏菌感染并不科學。是以, 長斑的雞蛋 緣由眾多,但和沙門氏菌的感染侵襲不存在径直聯系,還請科學對待。

小貼士

總體來說,蛋與蛋之間品種不同,大小差別也很明顯,但營養差別不大,高價雞蛋其實并沒有何等優秀,土雞蛋的營養跟无为雞蛋比较本質上沒有差別。

商家所宣傳的雞蛋中含有較高的葉黃素等營養因素,這些通過雞蛋來補充還是不夠的,日常飲食中不错通過含量更高的蔬菜,比如菠菜、韭菜來進行補充。

專家建議??????

1、到正規的商超購買雞蛋,品質更有保险。

2、如果在市場上購買了散裝雞蛋,在食用前最佳將蛋殼清洗干凈,并將雞蛋充分加熱做熟之后再食用。

3、如果短時間內食用,散裝雞蛋比較新鮮。

4、如果沒有經過涂膜,雞蛋最佳在20天之內吃掉。

正確吃雞蛋

1、雞蛋煮熟了后,卵白質继承行使率會更高

2、無菌蛋、土雞蛋和无为雞蛋在營養因素上沒有特別大的差別

3、蛋黃才是雞蛋中的精華

4、雞蛋和糖沿路食用是無毒的,也无谓擔心雞蛋豆漿相克的問題

5、雙黃蛋和激素無關,不错宽心食用

6、不同顏色的蛋殼,蛋黃顏色更深的雞蛋,并沒有些许營養上的優勢

7、雞蛋長斑和多種因素有關,和沙門氏菌的感染侵襲不存在径直聯系

8、健康成年人(沒有血脂問題的):建議每周攝入3個~6個雞蛋

高膽固醇血癥和心血管高危人群:建議每天攝入膽固醇量小于 300 毫克,約1個雞蛋黃

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主編|關芳

編導|王新碩

編輯|李慶波

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