點擊上方藍字就不错關注我們啦~
關芳
CCTV-1 生计圈 新媒體主編
幫主帶你搶先知
今天是 幫主 追随你的
第942天
嗨，人人好
54個圈友群的圈友和376萬公眾號的粉絲
雞蛋是我們餐桌上的常客
無論是水煮還是煎炒都很适口
有圈友就建议疑問
最近市面上出現了一種 無菌蛋
據說不含沙門氏菌，不错達到生吃的標準
并且富含類胡蘿卜素，比无为雞蛋更有營養
想問問果然是這樣嗎？
岳宏
北京市營養源商议所副商议員
對于鮮雞蛋内部的沙門氏菌，人人无谓過分擔心。只消在烹飪過程中，將雞蛋加熱到80攝氏度以上，持續5分鐘，這些沙門氏菌就能夠被殺滅。
生吃雞蛋更有營養？
雞蛋煮熟了后，卵白質继承行使率會更高。
雖然在煮熟的過程中，維生素略有流失，然而流失量基本不错忽略。
無菌蛋 更有營養？
雞蛋最主要的營養是卵白質、不飽和脂肪酸、維生素以及礦物質。
无为雞蛋和無菌蛋從這幾種營養因素上來說，沒有特別大的差別，含量基本上是一樣的。但一些無菌蛋添加了葉黃素、維生素A、維生素E，然而這個量和人體的需求量，莽撞說葉黃素對人體的功效量差距還黑白常大的。
集萬千寵愛于独处的雞蛋
因為太家常了
人們吃雞蛋也有不少猜疑：生雞蛋不可吃？
一天最多吃兩個雞蛋？土雞蛋更健康？
這些問題，都能從底下找到谜底
劃重點
01
一天一個蛋，多吃進醫院？
许多人擔心雞蛋中膽固醇含量太高
每天嚴格戒指攝入量，其實大可不必
人體血液中膽固醇80%～90%是人體自身肝臟合成的，唯有10%～20%來自食物。
食物中的膽固醇與人體血膽固醇有關系， 然而大部分關系是源于與膽固醇共存的飽和脂肪，而雞蛋碰巧便是膽固醇高而飽和脂肪低的食物，是以雞蛋對血液的膽固醇升高幾乎沒有不良影響。
正凡人群建議每天食用1個雞蛋。兒童、孕婦、养娘和運動量大的人，對卵白質的需求量高于凡人，不错每天吃1個～2個雞蛋。
劃重點
02
蛋黃中的膽固醇太高，應該扔掉？
蛋黃才是雞蛋中的精華
而你卻秘要隘躲過了它
卵白中唯有卵白質，唯有全蛋的卵白質行使率最高，卵白自己的行使率低于牛奶和肉類。
然而！蛋黃中除了卵白質，還有必需脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鋅以及膽堿、甜菜堿、葉黃素等等營養因素。
劃重點
03
雞蛋和糖沿路吃會中毒？
雞蛋和糖自己是兩種皆不存在毒性的物質
無論單獨食用，還是沿路食用都是無毒的
许多人認為 雞蛋和糖在高溫作用會生成糖基賴氨酸，而這種物質會破壞身體中自己故意的氨基酸，會對身體產生毒性 。
其實，雞蛋和糖發生的是闻明的 美拉德反應 ，丰满欧美大爆乳性猛交這種反應在生计中隨處可見，比如烤肉、紅燒豬蹄和烘焙面包，都是由于發生這種反應而產生的獨特香味和色澤。
這種反應對身體不存在傷害，反而在食物加工領域很常見。要說果然有什么負面作用，那便是導致雞蛋中賴氨酸、精氨酸等氨基酸物質含量缩短，影響卵白質整體質量，但和有毒无益無關。
此外，美拉德反應在烘焙、燒烤等高溫烹調和少水加熱的條件下才會發生，就算在糖水煮雞蛋中不错發生，反應经过也十分小。
還有人說 紅糖水煮雞蛋會致癌 ，主如果由于其中所產生的丙烯酰胺和焦糖色素。其實丙烯酰胺是一種 可能致癌物 ，唯有在動物實驗中大劑量使用才顯示致癌性，未存在對人體致癌的科學依據；而焦糖色素又是一種正当的食物添加劑，只消在規定劑量內使用，并不會對身體產生傷害，更不太可能致癌。
劃重點
04
雙黃蛋是打了激素嗎？
雙黃蛋和激素無關
一般來說，雞的一切情況平淡，每天就會排出來一顆卵黃，就會產生平淡的雞蛋。
如果母雞連續兩次排卵的話，這兩個卵黃就會包在沿路，国产精品中文久久久久久久變成雙黃蛋，以至還會出現三黃蛋之類的。
劃重點
05
雞蛋黃顏色越深營養越高？
蛋黃顏色更深的雞蛋
其實并沒有些许營養上的優勢
蛋黃的顏色深淺不一其實與它所含的色素有關，蛋黃中的色素是類胡蘿卜素，蛋黃顏色越深意味著所含的類胡蘿卜素越多。雞蛋的主要營養因素是卵白質、脂肪、卵磷脂、維生素、礦物質等，葉黃素雖然也屬于營養物質，但在雞蛋中的占比很小，而在许多蔬菜中葉黃素含量十分豐富，是以人們如果需要補充葉黃素，蔬菜是比雞蛋更好的選擇。
其次，由于葉黃素是植物因素，雞自己無法合成，只可從飼料和飲水中獲得，雞蛋蛋黃顏色較深偏向橙黃色，主如果由于土雞放養的養殖形貌，使雞能從外界獲取更多含有葉黃素的食物，蛋黃也就更黃，在市場上更受歡迎。
留心：许多人覺得紅皮雞蛋營養價值更高，而事實上蛋殼的顏色主要由一種叫做 卵殼卟啉 的物質決定，而這種物質并沒有什么營養價值，更不會對雞蛋自己的營養價值產生影響。
劃重點
06
土雞蛋營養價值更高？
土雞蛋營養價值和无为雞蛋收支不大
相較而言，土雞蛋的卵白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素 A、維生素 B2、煙酸、硒等略少一些。
總體來說，土洋雞蛋營養價值收支不大。但由于雞吃食等因素，土雞蛋中可能含有一些風味物質，讓人覺得滋味更好。
劃重點
07
雞蛋與豆漿相克？
无谓擔心
豆漿中有胰卵白酶扼制物，會扼制卵白質的消化，影響雞蛋的營養继承。
但只消豆漿充分煮開，這種物質就被破壞，不會影響卵白質消化继承。
早餐喝豆漿時，請轻易搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋！
劃重點
08
吃 長斑點的雞蛋 會要命？
雞蛋長斑和多種因素有關
和沙門氏菌的感染侵襲不存在径直聯系
坊間流傳 蛋殼上長斑的雞蛋很可能感染了沙門氏菌等无益微生物，食用會中毒，嚴重以至會致命 。其實，雞蛋長斑仅仅蛋殼異常的一種表現，和多種因素有關，但和沙門氏菌的感染侵襲不存在径直聯系。
雞蛋長斑可能和母雞年齡增長導致的雌激素分泌減少、禽類的營養攝入、雞蛋的清洗過程、存放環境以及疾病等因素有關。雞蛋存在斑點和蛋品的質量并無径直聯系，單憑雞蛋長斑判斷其被沙門氏菌感染并不科學。是以， 長斑的雞蛋 緣由眾多，但和沙門氏菌的感染侵襲不存在径直聯系，還請科學對待。
小貼士
總體來說，蛋與蛋之間品種不同，大小差別也很明顯，但營養差別不大，高價雞蛋其實并沒有何等優秀，土雞蛋的營養跟无为雞蛋比较本質上沒有差別。
商家所宣傳的雞蛋中含有較高的葉黃素等營養因素，這些通過雞蛋來補充還是不夠的，日常飲食中不错通過含量更高的蔬菜，比如菠菜、韭菜來進行補充。
專家建議??????
1、到正規的商超購買雞蛋，品質更有保险。
2、如果在市場上購買了散裝雞蛋，在食用前最佳將蛋殼清洗干凈，并將雞蛋充分加熱做熟之后再食用。
3、如果短時間內食用，散裝雞蛋比較新鮮。
4、如果沒有經過涂膜，雞蛋最佳在20天之內吃掉。
正確吃雞蛋
1、雞蛋煮熟了后，卵白質继承行使率會更高
2、無菌蛋、土雞蛋和无为雞蛋在營養因素上沒有特別大的差別
3、蛋黃才是雞蛋中的精華
4、雞蛋和糖沿路食用是無毒的，也无谓擔心雞蛋豆漿相克的問題
5、雙黃蛋和激素無關，不错宽心食用
6、不同顏色的蛋殼，蛋黃顏色更深的雞蛋，并沒有些许營養上的優勢
7、雞蛋長斑和多種因素有關，和沙門氏菌的感染侵襲不存在径直聯系
8、健康成年人（沒有血脂問題的）：建議每周攝入3個～6個雞蛋
高膽固醇血癥和心血管高危人群：建議每天攝入膽固醇量小于 300 毫克，約1個雞蛋黃
長按二維碼 關注我們
有驚喜禮品相送
往期著作圈友留言
看原文戳下方鏈接
這個指標高，全身代謝亂套
主編｜關芳
編導｜王新碩
編輯｜李慶波
喜歡
就送小圈一朵小花花 ??